Как микробы делают шоколад невероятно вкусным: новое исследование

Ученые выяснили, что участвующие в ферментации какао-бобов микробы определяют фруктовые, ореховые и земляные ноты шоколада. Исследование открывает путь к созданию дизайнерского шоколада с контролируемым вкусом.